Грузди — целая группа грибов рода млечников, традиционно считающихся в России первосортными для засолки. Самые ценные — груздь настоящий (Lactarius resimus) и груздь чёрный (Lactarius necator). В свежем виде они горчат из-за млечного сока, но засолка полностью убирает горечь.
Горячая засолка (с предварительной варкой) занимает 2–3 недели, холодная — до 1,5 месяцев. Готовые грузди хрустят, пахнут чесноком и укропом, и прекрасно сочетаются с варёным картофелем. Это квинтэссенция русской грибной традиции.
Leave a Reply